Таблица Организация Рабочего Места Повара по Приготовлению Салата Столичный • Технологический процесс
Оборудование, предназначенное для холодного цеха, записываем в таблицу с указанием наименования, марки, количества и занимаемой площади. Затем определяем общую площадь, занимаемую оборудованием, которая будет называться полезной площадью (Sпол).
Салат Столичный (ТТК5425) технологическая карта
| 1 | Напиток клюквенный | 1042 | 200 | 185 |
| 2 | Коктейль молочно-ягодный с мороженым | 1059 | 100/25/25 | 730 |
| 3 | Крюшон ананасовый | 1065 | 150/15 | 384 |
| 4 | Натуральный сок в ассортименте | — | 150 | 100 |
Наряду с обычными поварскими ношами большого, среднего и малого размеров в холодном цехе необходимы гастрономические ноши, веничек металлический, ступка с пестиком, решета, сита и ряд других предметов, без которых нельзя обойтись.
Курсовая работа: Организация работы холодного цеха ресторана первого класса на 75 мест
| Салат столичный | I и II | III | ||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Курица | 152 | 105 | 115 | 79 |
| или индейка | 129 | 95 | 97 | 71 |
| или фазан | 112 | 74 | 85 | 56 |
| или рябчик | 112 | 74 | 85 | 56 |
| или куропатка серая | 112 | 74 | 85 | 56 |
| или тетерев | 116 | 74 | 88 | 56 |
| Масса вареной мякоти птицы и дичи | – | 40 | – | 30 |
| Картофель | 27 | 201 | 48 | 35 1 |
| Огурцы соленые или свежие | 25 | 20 | 38 | 30 |
| Салат | 14 | 10 | 14 | 10 |
| Крабы 2 | 6 | 5 | – | – |
| Яйца | 3/8 шт | 15 | 1/4 шт | 10 |
| Майонез | 45 | 45 | 40 | 40 |
| Выход | – | 150 | – | 150 |
Правила отпуска горячих блюд в термосах температура и сроки — сколько хранится, что делать, чем опасно
Продукты должны также гармонировать между собой не только по цвету, но и по вкусу. Темно-красные соусы сочетаются по цвету и вкусу с жареным картофелем, белый соус — с картофельным пюре, грибной — с крупой. Микробиологические и физико-химические показатели.
N 23-24= 75*0,4*80/100 = 24
Накладная либо иной аналогичный первичный учетный документ должна выписывать ся в количестве экземпляров, достаточном для осуществления контроля отгрузки вывоза готовой продукции. Номенклатура оборудования, его производительность, а также номенклатура, емкость и количество инвентаря и инструментов, которые необходимы холодному цеху, зависят от объема работы и ассортимента выпускаемой им продукции.
Мнение эксперта
Знайка, самый умный эксперт в Цветочном городе
Если у вас есть вопросы, задавайте их мне!
N14-15 = 75*1,5*80/100 = 90 Организация отпуска готовой кулинарной продукции с различными системами обслуживания. Вместо широко практикуемого в настоящее время приготовления салатов и винегретов из овощей, предварительно сваренных в коже, рекомендуется изготавливать их из овощей, сваренных в очищенном и нарезанном виде.
Органолептические показатели качества:
| чайник для заварки чая |
| чайник для кипятка доливной, |
| чашки чайные с блюдами (для чая, кофе с молоком) |
| чашки кофейные с блюдами |
| кофейник |
| молочник |
| сливочник |
Похожие записи:
Требования к Качеству Холодных Блюд из Рыбы Таблица • Требования к сырью
В Каких Продуктах Содержится Витамин В17 Список Продуктов Таблица • Фолиевая кислота
Таблица Калорийности Сухофруктов на 100 Грамм Полная Версия • Витамины в сухофрукты
Страховка по Лошадиным Силам Таблица 2024 Калькулятор • Лучшая поддержка
Публикуя свою персональную информацию в открытом доступе на нашем сайте вы, даете согласие на обработку персональных данных и самостоятельно несете ответственность за содержание высказываний, мнений и предоставляемых данных. Мы никак не используем, не продаем и не передаем ваши данные третьим лицам.