Выход Мяса Говядины от Живого Веса После Убоя Таблица в Процентах • Факторы влияющие на вес

Характерным признаком считается возникновение на туше «сухой корки», упругости и специфического запаха. Чтобы определить степень созревания свинины, применяют гистологические и химические исследования.

Убойный выход свиней и факторы влияющие на выход мяса

Вид животных Возраст Предубойная живая масса, кг Масса парной туши, кг Убойный выход, %
Крупный рогатый скот 16 мес.
Свиньи 8 мес.
Лошади 18 мес.
Овцы 18 мес.
Цыплята-бройлеры 42 дня.

Величина измеряется в процентах. Конкретные числа зависят от породных линий КРС: для молочных коров это 40 %, для мясо-молочных – 70, для мясных – более 80. Выход говядины рассчитывается после потрошения.

Убойный выход мяса: что это такое и из чего рассчитывается?

% к живой массе % к массе сырья
сырье Крупный рогатый скот мелкий рогатый скот свиньи Сырье сухая продукция
Крупный рогатый скот мелкий рогатый скот свиньи Крупный рогатый скот мелкий рогатый скот свиньи
Рога 0,24 0,35
Копыта 0,15 0,2 0,14

Первый – порода КРС и ее направление. Больше всего говядины можно получить от мясных пород: вес телки – от 600 кг, быка – от 800 кг. Молочные и мясо-молочные коровы отличаются посредственным выходом мяса. Следующий фактор – категория. Всего их 4:

Свой бизнес: производство мяса. Какой выход мяса говядины от живого веса. Как открыть убойный цех КРС.

Разновидность породы Красная степная Симментальская Черно-пестрая Герефордская Шароле Абердин-ангусская
Предубойный вес (в среднем) 420 484 444 446 490 429
Убойная масса 230 264 248 250 288 238
Убойный выход 60 59 59 61 63 60
мякоти % 81 85 79 80 80 81
Отношение жира к мякоти % 5 4 5 6 5 6

Показатели для быков и молодых животных

Как говорилось выше, скот молочного направления имеет более слаборазвитую мышечную ткань, а потому к I категории могут относить животных, имеющих удовлетворительную мышечную массу, что определяется следующими показателями: Больше всего говядины можно получить от мясных пород вес телки от 600 кг, быка от 800 кг.

Понятие убойной массы и убойного выхода
Животных, относящихся к первому и второму классу, автоматически относят к I категории по упитанности, животные, имеющие вес до 350 кг, проходят оценку по внешним данным. Под убойной массой понимают массу разделанной мясной туши, у которой отсутствует шкура, нижние конечности и внутренние органы. Ее определяют путем взвешивания и выражают в кг. Наибольшей живой массой обладает крупный рогатый скот.
Знайка, самый умный эксперт в Цветочном городе
Мнение эксперта
Знайка, самый умный эксперт в Цветочном городе
Если у вас есть вопросы, задавайте их мне!
Задать вопрос эксперту
Определение веса поросят Наибольшей живой массой обладает крупный рогатый скот. Внимание! Телята также могут быть пущены на забой. При достижении 3-месячного возраста они проходят визуальную проверку. Ее задача – определить возможное количество мяса. Обращают внимание не только на реальную массу животного, но и на телосложение теленка.
Оставить отзыв

Публикуя свою персональную информацию в открытом доступе на нашем сайте вы, даете согласие на обработку персональных данных и самостоятельно несете ответственность за содержание высказываний, мнений и предоставляемых данных. Мы никак не используем, не продаем и не передаем ваши данные третьим лицам.