Требования к Качеству Мясных Блюд Сроки Хранения Таблица • Общие сведения
Все вышеперечисленные изделия могут продаваться как в охлажденном, так и в замороженном виде. Но есть такие рубленые полуфабрикаты, которые продают только замороженными (кнели и пельмени).
Условия хранения и сроки годности полуфабрикатов и кулинарной продукции на предприятии общественного питания — Технология продуктов общественного питания — Информация
| Режим хранения | Вакуумная упаковка | Содержание регулятора кислотности | Срок хранения в сутках |
| 0…6 °C | нет | нет | 1 |
| да | нет | 5 | |
| нет | да | 7 | |
| да | да | 10 | |
| -5…-2°C | нет | нет | 5 |
| нет | да | 10 | |
| -18 °C | нет | нет | 90 |
Бракераж и сроки хранения блюд и кондитерского изделия
Классификация, ассортимент блюд из овощей, грибов. Кулинарное использование овощей в зависимости от их технологических свойств. Совместимость и взаимозаменяемость овощей при приготовлении блюд, а также при подборе гарниров к блюдам из мяса, птицы, рыбы. Чтобы увеличить срок годности фарш, его сушат в специальных приспособлениях или духовом шкафу.
Справка. Пельмени, замороженные при температуре -10 °С, имеют срок хранения согласно ГОСТу 36 дней. Если на пачке с пельменями стоит срок годности 6 месяцев, значит, производитель добавил большое количество консервантов.
Фарш из индейки
| Наименование блюда | Условия хранения, температура | Сроки хранения |
| Винегрет с кальмарами | Храним при температуре 4-8C. | Не заправленный салат и овощи для него — 12 часов, заправленный салат — не более 1 часа. |
| … | … | … |
Если заморозить в морозильнике
Классификация, ассортимент блюд из овощей, грибов. Кулинарное использование овощей в зависимости от их технологических свойств. Совместимость и взаимозаменяемость овощей при приготовлении блюд, а также при подборе гарниров к блюдам из мяса, птицы, рыбы. Еще одним вариантом становится маринование, консервирование.
Справка. Пельмени, замороженные при температуре -10 °С, имеют срок хранения согласно ГОСТу 36 дней. Если на пачке с пельменями стоит срок годности 6 месяцев, значит, производитель добавил большое количество консервантов.
Разновидности мясных полуфабрикатов
| Вид мяса | t воздуха в холодильной камере хранения | Максимальный срок годности | |
| мясо | субпродукты | ||
| Говядина | -12 | 8 | 4 |
| -18 | 12 | 6 | |
| -20 | 14 | 7 | |
| -25 | 18 | 10 | |
| Баранина | -12 | 6 | 4 |
| -18 | 10 | 6 | |
| -20 | 11 | 7 | |
| -25 | 12 | 8 | |
| Свинина | -12 | 3 | 4 |
| -18 | 6 | 5 | |
| -20 | 8 | 5 | |
| -25 | 12 | 6 | |
Публикуя свою персональную информацию в открытом доступе на нашем сайте вы, даете согласие на обработку персональных данных и самостоятельно несете ответственность за содержание высказываний, мнений и предоставляемых данных. Мы никак не используем, не продаем и не передаем ваши данные третьим лицам.