Охлаждение Мяса Птицы в Разных Средах Таблица • Условия хранения

6. При хранении замороженных субпродуктов в ящиках из гофрированного картона, выстланных подпергаментом, пергаментом или полимерной пленкой, нормы естественной убыли составляют 0,10% за каждый месяц хранения.

Особенности хранения мяса птицы, сроки годности продукта в зависимости от условий и признаки порчи

боровая горная водоплавающая болотная
1. глухари – ГЛ 2. тетерева – Т 3. рябчики – Р 4. фазаны — Ф 1. куропатка серая – КС 2. перепела — П 1. гуси – Г 2. утки — У 1. кулики – К 2. бекасы — Б

От коммерческой деятельности требуется своевременная и адек­ватная реакция на изменение рыночной ситуации, что способ­ствует устойчивому положению предприятия на рынке. Не менее важной является и ориентация на потребителя — покупателя то­варов.

Основная часть (теоретическая).

Способ хранения Температура, °C Продолжительность хранения
Охлажденное -2…0 72-84 часа
0…+4 48-72 часа
+4…+7 до 48 часов
+7…+10 до 24 часов
Заморозка -5…-8 1,5-2 месяца
-9…-12 4-5 месяцев
-14…-18 7-8 месяцев
-20…-25 до 1 года

Приказ Минсельхоза РФ от 28 августа 2006 г. № 269 “Об утверждении норм естественной убыли мяса, субпродуктов птицы и кроликов при хранении”

б) при домораживании от -8.С до средней температуры воздуха в камере хранения (-15.С и ниже) неупакованной продукции — 0,05%, для упакованной в пакеты из полимерных пленок дополнительные нормы естественной убыли на домораживание не применяются; Ведь намного удобнее, например, хранить мясо в морозилке и использовать его по мере надобности,.

Сроки хранения
Нормы естественной убыли, приведенные в настоящем приложении, распространяются также на неупакованные субпродукты птицы, предварительно охлажденные в ледяной воде. Срок годности зависит не только от свежести купленного продукта и температуры, но даже от выбранного способа хранения. Так, разделанные кусочки без костей сохраняются почти в 2 раза дольше, чем целая тушка.
Знайка, самый умный эксперт в Цветочном городе
Мнение эксперта
Знайка, самый умный эксперт в Цветочном городе
Если у вас есть вопросы, задавайте их мне!
Задать вопрос эксперту
Хранение в охлажденном виде Кроме общих правил, срок годности зависит также и от вида птицы. Как было сказано выше, R является наиболее сильным предиктором, F является вторым по силе, M — третьим. В разработанном методе предлагается проводить сегментацию в соответствии с прогнозной силой переменных. Сегментация проводится в три этапа.
Срок годности зависит не только от свежести купленного продукта и температуры, но даже от выбранного способа хранения. Так, разделанные кусочки без костей сохраняются почти в 2 раза дольше, чем целая тушка.

Изменения при хранении мяса

Вид холодильной обработки Цыплята Цыплята- бройлеры Куры Утята Утки Гуси Индейки Кролики
1 кат. 2 кат. 1 кат. 2 кат. 1 кат. 2 кат. 1 кат. 2 кат. 1 кат. 2 кат. 1 кат. 2 кат. 1 кат. 2 кат. 1 кат. 2 кат.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
1. Хранение замороженного мяса кроликов и птицы в полупотрошенном и потрошенном видах, не упакованного в пакеты из полимерных пленок, % к массе остывшего мяса 0,2 0,3 0,3 0,3 0,2 0,2 0,2 0,3 0,2 0,3 0,2 0,3 0,2 0,2 0,3 0,4
2. Хранение замороженного мяса птицы в потрошенном виде, предварительно охлажденного в ледяной воде, в т.ч. со свободным перемещением тушек в погружных ваннах, не упакованного в пакеты из полимерных пленок, % к массе охлажденного мяса 0,8 0,8 0,8 0,8 0,6 0,6 0,7 0,8 0,6 0,7 0,7 0,8 0,6 0,6 — —

Технические характеристики → Полезное видео → Общие данные → Таблица размеров → Полезные советы → Как правильно рассчитать → Сыпучие продукты → Натяжные потолки и технологии→ Мера жидких продуктов

Похожие записи:

MediaПластики Для 3д Принтера Характеристики Таблица • Настройки принтера MediaФакторы Размещения Предприятий Металлургического Комплекса Черная Металлургия Таблица • Условия хранения MediaПровода Марки ас Таблица с Током Дополнительным • Условия хранения MediaТаблица Акта о Выделении к Уничтожению Документов не Подлежащих Хранению • Порядок заполнения
Оставить отзыв

Публикуя свою персональную информацию в открытом доступе на нашем сайте вы, даете согласие на обработку персональных данных и самостоятельно несете ответственность за содержание высказываний, мнений и предоставляемых данных. Мы никак не используем, не продаем и не передаем ваши данные третьим лицам.

Задать вопрос эксперту

Спасибо!

В ближайшее время мы опубликуем информацию.