Органолептическая Оценка Качества Мяса Птицы Таблица • 5 технические требования
Из остальной мякоти приготавливают фарш. Мякоть с добавлением свинины пропускают через мясорубку два-три раза, затем через протирочную машину в несколько приемов добавляют сырые яйца, молоко и выбивают.
Органолептические показатели на курицу фаршированную
| Наименование сырья | Масса брутто (г) | Масса нетто (г) |
| Куриное филе | ||
| Шампиньоны свежие | ||
| Лук репчатый | ||
| Чеснок | ||
| Горчица | ||
| Огурцы соленые | ||
| Зелень | ||
| Ветчина | ||
| Масло растительное | ||
| Сухари | ||
| Мука | ||
| Молоко | ||
| Перец | ||
| Соль | ||
| Выход |
Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения — Кулинария.
Во время работы необходимо своевременно удалять и перерабатывать отходы следить за санитарным состоянием рабочего места после окончания работы тщательно промывать и протирать все машины разрубочный стул ошпаривать кипятком и засыпать солью. Кемерово Кемеровский технологический институт пищевой промышленности 2003.
ГОСТ Р 54355-2011 Кулинарные изделия из мяса птицы. Общие. | Докипедия
Гарниры из круп и картофеля обогащают блюда из птицы, дичи и кролика углеводами, а овощные витаминами и минеральными веществами. Определение внешнего вида и цвета. Внешний вид и цвет клюва, слизистой оболочки, ротовой полости, глазного яблока, поверхности тушки, подкожной и внутренней жировой ткани, грудобрюшной серозной оболочки определяют внешним осмотром.
Мнение эксперта
Знайка, самый умный эксперт в Цветочном городе
Если у вас есть вопросы, задавайте их мне!
2 Требования к сырью и материалам Каждый носитель оснащен фиксаторами для зажима грудной части за плечевые суставы. Применение предлагаемого оборудования позволит расширить ассортимент выпускаемой продукции, повысить производительность труда и культуру производства и найти своего покупателя при жесткой конкуренции на потребительском рынке /14/.
2 Нормативные ссылки
| Технические характеристики дисковой пилы Э-1095 | |
| Производительность, тушек/ч | 400 |
| Установленная мощность, кВт | 0,75 |
| Габаритные размеры, мм | 450 х 300 х 535 |
| Масса, кг | 40 |
2 Нормативные ссылки
Внешний вид и цвет поверхности тушки или части тушки, подкожной и внутренней жировой ткани, серозной оболочки грудобрюшной полости определяют визуально на пробе, отобранной по 3.2 и подготовленной по 6.1.2.
Санитарная одежда защищает продукты от загрязнения которые могут в них попасть с тела.
6 Методы определения органолептических показателей, температуры и массы
Тушки кладут спинкой на ровную поверхность, при необходимости берут в руки и вращают, определяя соответствие формы требованиям нормативного или технического документа на конкретный вид мяса птицы. Блюдо « Курица с грибами» должно подаваться в горшочке, в котором изготовлялось. Горшочек устанавливают на закусочную тарелку, покрытую бумажной салфеткой. Температура подачи блюда должна быть не менее 65°С.
Мнение эксперта
Знайка, самый умный эксперт в Цветочном городе
Если у вас есть вопросы, задавайте их мне!
7 Методы контроля Дополнительно укладывают на блюдо салат, маринованные фрукты, ягоды, свежие огурцы, помидоры. 5.2.6 Для производства кулинарных изделий рекомендуется применять следующие материалы:
— колбасные натуральные оболочки (черевы и круга говяжьи, черевы свиные, бараньи);
— искусственные и синтетические оболочки, включая барьерные.
— колбасные натуральные оболочки (черевы и круга говяжьи, черевы свиные, бараньи);
— искусственные и синтетические оболочки, включая барьерные.
3 Термины, определения и сокращения
| Наименование показателя | Характеристика и норма для кулинарных изделий | |||
| вареных | жареных | запеченных | ||
| Внешний вид: | ||||
| целых | Целые тушки, их части без остатков внутренних органов; | |||
Похожие записи:
Конус Морзе Размеры Таблица Для Токарного Станка по Металлу • 2 нормативные ссылки
Таблица Классификации Грунтов по Группам в Строительстве • 1 область применения
Линейное Расширение Металла При Нагреве Таблица Калькулятор Расчета • Хромистые стали
Одевание Боевой Одежды Пожарного Норматив Время по Возрасту Таблица • Правила носки
Публикуя свою персональную информацию в открытом доступе на нашем сайте вы, даете согласие на обработку персональных данных и самостоятельно несете ответственность за содержание высказываний, мнений и предоставляемых данных. Мы никак не используем, не продаем и не передаем ваши данные третьим лицам.