Виды Мяса по Термическому Состоянию Таблица • Свежее мясо
Разновидностью сырокопченых колбас являются сыровяленые колбасы (Суджук), которые не подвергают копчению, а длительное время сушат (вялят). В процессе сушки фарш созревает и обезвоживается.
КЛАССИФИКАЦИЯ МЯСНЫХ ТОВАРОВ.
| Мясо замороженное | |||
| Говядина в полутушах и четверти- | -12 | 95-98 | 8мес. |
| нах (штабель) | -18 | 95-98 | 12мес. |
| -20 | 95-98 | 14мес. | |
| -25 | 95-98 | 18мес. | |
| Баранина, ягнятина и козлятина | -12 | 6мес. | |
| -18 | Юмес. | ||
| -20 | Пмес. | ||
| -25 | 12мес. | ||
| Свинина | -12 | 3мес. | |
| -18 | 6мес. | ||
| -20 | 7мес. | ||
| -25 | 12мес. |
Мышечная ткань очень молодых животных и истощенных старых животных отличается высоким содержанием соединительной ткани. Установлено, что в длиннейшей мышце спины телят количество оксипролина почти в 2 раза выше, чем в мышечной ткани взрослых животных.
Требования к качеству мяса (говядины, свинины, птицы): органолептическая оценка и ветеринарно-санитарная экспертиза на рынке, а также как определить показатели?
| Не выше 75% | 75 – 80% | 80 – 90% |
| Консервы Мясокопчености | Мороженое и охлажденное мясо убойных животных, птицы, субпродукты, полуфабрикаты, кулинарные изделия, быстрозамороженные мясные блюда |
1: Говяжий – белого, желтоватого или желтого цвета, твердой консистенции, при надавливании крошится. Свиной – белого, бледно-розового цвета, мягкий, эластичный. Бараний – белого цвета, плотный, без запаха осаливания или прогорклости
Категории мясных продуктов и мяса свинины, говядины, курицы
| Живая масса, кг | Убойный выход, % | Живая масса, кг | Убойный выход, % |
| 200—250 | 51,6 | 401—450 | 59,6 |
| 251—300 | 55,7 | 451—500 | 59,8 |
| 301—350 | 56,6 | 501—550 | 60,9 |
| 351—400 | 57,6 | 551—600 | 63,5 |
Отварное
Кислотное брожение вызывают кислотообразующие бактерии в случаях, когда мясо плохо обескровлено, влажное или хранится при высоких температурах. Мясо размягчается, становится серого цвета с неприятным запахом. находящихся в состоянии агонии определяется ветеринаром ;.
Похожие записи:
Температурный Коэффициент Объемного Расширения Жидкостей Таблица • Проводимость жидкостей
Таблица Физические Характеристики Планет Масса Диаметр Плотность • Опытное подтверждение
Сколько Воды Нужно Кошке в День Таблица • Как отмерить порцию
На Оклейку Двух Комнат Пошло 9 Рулонов Обоев Одинаковой Длины на Одну Таблица • Подгонка полотна
Публикуя свою персональную информацию в открытом доступе на нашем сайте вы, даете согласие на обработку персональных данных и самостоятельно несете ответственность за содержание высказываний, мнений и предоставляемых данных. Мы никак не используем, не продаем и не передаем ваши данные третьим лицам.