Требования к Качеству Блюд из Птицы Таблица • В подмороженном виде

Сельскохозяйственная птица поступает битая, без пера, в полупотрошеном, потрошеном виде и потрошеная с комплектом потрохов и шеей. Птица поступает остывшая, охлажденная и мороженая, по упитанности и качеству её делят на I и II категории.

Требования к качеству мясных блюд, условия и сроки их хранения — Требования к качеству продуктов и блюд. Сроки хранения. Технология приготовления блюд и обработки продуктов для детского питания. Ш

Наименование сырья Масса брутто (г) Масса нетто (г)
Курица 179 123
Мука пшеничная 4 4
яйца 1 (шт) 1 (шт)
Хлеб пшеничный 22 22
Жир 12 12
Масло сливочное 7 7
Картофель 400 300
Жир 24 24
Огурцы соленые 55 50
Выход 100/150/50/7

Требования к качеству блюд из жареной курицы

К сельскохозяйственной птице относят тушки кур, гусей, индеек, уток, цесарок, цыплят и утят. Мясо птицы содержит белки, минеральные вещества, жиры, экстрактивные вещества, витамины РР, А, D, группы В. Не должно быть грубых сухожилий, хрящей, кусков мякоти с кровоподтеками, костей.

ГОСТ Р 54355-2011 Кулинарные изделия из мяса птицы. Общие. | Докипедия
Перед заправкой тушки птицы и дичи сортируют тушки, с поврежденным филе не заправляют, а используют для приготовления котлетной массы или для варки. Жареная птица должна иметь румяную корочку. Цвет филе кур и индеек — белый, окорочков — серый или светло-коричневый, гуся и утки — светло- или темно-коричневый, Консистенция — мягкая и сочная. Кожа — чистая, без остатков пера и кровоподтеков.
Знайка, самый умный эксперт в Цветочном городе
Мнение эксперта
Знайка, самый умный эксперт в Цветочном городе
Если у вас есть вопросы, задавайте их мне!
Задать вопрос эксперту
2 Нормативные ссылки Консистенция мягкая, сочная, с хрустящей корочкой. Котлеты панированные должны отвечать тем же требованиям, что и котлеты натуральные. Поверхность их должна быть покрыта ровным слоем белой панировки, не допускаются увлажнение и отставание панировки.
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Маринованные полуфабрикаты

Наименование изделия Температура в градусах цельсия
крупы и свежие овощи ниже 10
вареные овощи ниже 6
кисломолочные и другие скоропортящиеся продукты ниже 6
охлажденное и замороженное мясо ниже 6

В отличие от срока годности, срок хранения в морозилке или холодильной камере может не быть окончательным. Это период, в течение которого мясо сохраняет свои органолептические свойства и другие значимые характеристики (при соблюдении описанных условий).

3 Маркировка

Наименование показателя Характеристика и норма для кулинарных изделий
вареных жареных запеченных
Внешний вид:
целых Целые тушки, их части без остатков внутренних органов;
Оставить отзыв

Публикуя свою персональную информацию в открытом доступе на нашем сайте вы, даете согласие на обработку персональных данных и самостоятельно несете ответственность за содержание высказываний, мнений и предоставляемых данных. Мы никак не используем, не продаем и не передаем ваши данные третьим лицам.