Технологическая Карта Солянка Сборная Мясная Таблица • Аналоги и заменители

Перед работой обработать поверхность раствором, затем подготовить определенный инвентарь-доска, нож, тара, весы, сито, венчик, формочки, а также понадобиться тестомесильная машина для замеса теста. Также нужно подготовить фритюр, лопаточки, тарелку с салфеткой.

Тема: «Приготовление солянки сборной мясной на сковороде и хвороста».

№ п/п Наименование продукта Вес брутто,г Вес нетто,г Вес готов. Прод-ции. Примечание
1. Говядина
2. Картофель
3. Лук репчатый
4. Жир животный
5. Томатное пюре
6. Мука пшеничная
7. Огурцы соленые
8. Чеснок 0,8
9. Масс тушеного мяса —
10. Масса соуса и овощей, гарнира —
11. Выход —
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.

Мясо свинины – польза в высоком содержании белка и в содержании витамина В12, витамина D, микроэлементов: железа, натрия, магния, калия, кальция, фосфора. Свинина полезна для костной и нервной системы.

Требование к качеству солянки овощной

Код
Форма по ОКУД
Столовая ТТТ по ОКПО
Солянка сборная мясная на сковороде. Вид деятельности по ОКДП
наименование блюда Номер блюда по сборнику рецептур, ТТК, СТП
Вид операции

Требование к качеству солянки овощной

На порционную сковороду, смазанную маслом, положить слой тушеной капусты, поверхность выровнять, на не положить мясопродукты, закрыть слоем оставшейся капусты, укладывать ее горкой. Сверху посыпать тертым сыром или сухарями. Сбрызнуть маслом и запечь. Эта обработка производится в специально отведенном месте.

Рассольники, солянки: характеристика, ассортимент
Готовят обычным способом, но в бульон при варке закладывают набор из подготовленных субпродуктов языка говяжьего, почек говяжьих, сердца, вымени. Продукты для мясной сборной солянки должны быть нарезаны ломтиками, огурцы (без семян и кожицы) — ромбиками. Бульон — мутноватый от сметаны и томатного пюре. Жир на поверхности — желтый или оранжевый. Кружочек лимона — без кожицы и семян.
Знайка, самый умный эксперт в Цветочном городе
Мнение эксперта
Знайка, самый умный эксперт в Цветочном городе
Если у вас есть вопросы, задавайте их мне!
Задать вопрос эксперту
Ингредиенты для супа солянки: Поверхности столов должны быть гладкими, без щелей и других дефектов. В кипящий бульон кладут картофель, нарезанный кубиками, проваривают его 10 мин, затем добавляют остальные продукты. Мясные продукты закладывают те же и в таком же количестве, как и в солянку мясную сборную.
Также была проработана технология приготовления опарного дрожжевого теста, ознакомилась, как можно замешивать тесто ручным и механическим способом. Научилась приготавливать само изделие, узнала правила подачи хвороста.

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия Солянка овощная, заготовка укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Масса Этиловый спирт (алкоголь), г БЕЛКИ, г ЖИРЫ (липиды), г УГЛЕВОДЫ, г Калорийность, кКал
100 г — 0,665 2,354 3,443 37,618
1000 г — 6,654 23,539 34,427 376,177

Технические характеристики → Полезное видео → Общие данные → Таблица размеров → Полезные советы → Как правильно рассчитать → Сыпучие продукты → Натяжные потолки и технологии→ Мера жидких продуктов

Похожие записи:

MediaТаблица Определения Алкоголя в Пиве по Плотности • Классический рецепт MediaТаблица Марок Стали по Роквеллу с Марками Стали • Аналоги и заменители MediaПолифенолы в Продуктах Таблица Где Больше Всего Содержится • Антоцианы проантоцианиды MediaВитамины в Кетчупе на 100 Грамм Таблица Полная • Капуста краснокочанная
Оставить отзыв

Публикуя свою персональную информацию в открытом доступе на нашем сайте вы, даете согласие на обработку персональных данных и самостоятельно несете ответственность за содержание высказываний, мнений и предоставляемых данных. Мы никак не используем, не продаем и не передаем ваши данные третьим лицам.

Задать вопрос эксперту

Спасибо!

В ближайшее время мы опубликуем информацию.