Температурные Паузы При Затирании Солода Для Виски Таблица • Соложение ячменя
Во время всех этапов затирания следует соблюдать определенные температурные режимы. Если изменить градус одного из этапов, то напиток может получиться не столь качественным или потеряет свою прозрачность и т.д.
Справочник по температурным паузам в пивоварении — 23 Апреля 2023
| 1. Плита. Затирание солода мы будем проводить при повышенных температурах, без нагрева нам никак не обойтись. |
| 2. Сусловарочный котел. Я использовал перегонный куб от самогонного аппарата. В крайнем случае его роль может исполнить обычная кастрюля, но придется основательно продумать, как сливать из нее ячменное сусло. |
| 3. Емкость для брожения. Никаких особых требований нет, используем ту, в которой готовим брагу обычно. |
| 4. Термометр. Поддержание определенных температур крайне важно при осахаривании солода, поэтому наличие термометра обязательно. |
Эта пауза чаще всего игнорируется пивоварами по ряду причин – есть более простые способы воздействовать на pH затора и длительность паузы (чтобы изменился pH необходимо выдержать паузу в 50-60 минут).
Домашний виски на ячменном солоде с добавлением дрожжей и сахара (декстрозы) – S a m N a g n a l. r u
| Сырье, весом в 1 кг | Выход спирта в литрах |
| Ячмень | 0,34 |
| Горох | 0,4 |
| Рожь | 0,41 |
| Гречиха | 0,47 |
| Рис | 0,59 |
| Овес | 0,36 |
| Пшено | 0,41 |
| Кукуруза | 0,45 |
| Пшеница | 0,43 |
Эта пауза чаще всего игнорируется пивоварами по ряду причин – есть более простые способы воздействовать на pH затора и длительность паузы (чтобы изменился pH необходимо выдержать паузу в 50-60 минут).
Затирание солода или готовим пивное сусло
| Фермент | Оптимальная температура | Температура денатурации |
|---|---|---|
| Фитаза (Phytase) | 35 | 60 |
| Бета-Глюканаза (Beta-Glucanase) | 45 | 60 |
| Пептидаза(Peptidase) | 50 | 63 |
| Протеиназа(Proteinase) | 69 | |
| Бета-амилаза(Beta-amylase) | 63 | 70 |
| Альфа-амилаза(Alpha-amylase) | 65 | 72 |
Похожие записи:
Плотность Сусла Для Пива Таблица Рефрактометр • Классическое пиво
Процент Начисления на Зарплату в 2024 Году в Процентах Таблица • Некоторым мы доплачиваем
Таблица Критических Точек Распределения Фишера Для Чего • Критерии стьюдента
Таблица Список Сотрудников Фирмы по Датам Приема на Работу • Поиск по сайту
Публикуя свою персональную информацию в открытом доступе на нашем сайте вы, даете согласие на обработку персональных данных и самостоятельно несете ответственность за содержание высказываний, мнений и предоставляемых данных. Мы никак не используем, не продаем и не передаем ваши данные третьим лицам.