Таблица Приведения Плотности Коровьего Молока к 20 •

1 Исследуемое молоко при температуре 10-250С хорошо перемешать, чтобы не образовалась пена, налить по стенке в цилиндр объемом 250 или 500 см3, который следует держать в в слегка наклоненном положении.

Экспертиза качества молока

Температура молока (в градусах)	Продолжительность хранения молока (в час)
12—15	6—8
10—12	8—10
9—10	10—12
7—9	12—18
5—7	18—24
3—5	24-36
0-1	36—48

Определение плотности молока (ГОСТ 3625-84)

10 cм 3 дистиллированной воды, 3 капель 1% раствора фенолфталеина, 1 cм 3 0,1 н раствора щёлочи и 5 cм 3 молока. Если содержимое пробирки обесцветилось, кислотность выше заданного предела, если краска остаётся розовой — кислотность ниже предельной. Плотность молока необходимо определять не ранее чем через два часа после доения.

Красный цвет. При попадании крови из вымени в молоко в нем могут наблюдаться отдельные красные прожилки. Реже красный цвет молока появляется в результате развития микробов, образующих красный пигмент.

970*3,7/100=35,890.

Пробы	Показание ареометра г/см3	Температура молока, 0С	Температурная разница, 0С	Коэффициент поправки	Плотность
в 0А	истинная плотность, г/см3

Органолептическая оценка молока

2. Температура молока 23°, градус плотности по шкале 28,5. Разница в температуре 23—20=3; поправка 3-0,2=0,6; 28,5+ +0,6=29,1. Истинная плотность молока 1,0291. Имеется специальная таблица приведения показаний ареометра к температуре молока 20°. Чем ниже температура охлажденного молока, тем дольше можно его хранить.

Температура коровьего молока t=15,5°С, плотность p t/cp =1029,0 кг/м3. По таблице (см. приложение 2) значению плотности 1029,0 кг/м3 при температуре 15,5°С соответствует приведенное к 20°С значение плотности 1027,6 кг/м3.

Группа	Водный раствор этилового спирта, %	Кислотность молока, °Т	Характер коагуляции белков — хлопья
21-22 22-24 24-26 26-28 28-30	Очень тонкие Тонкие Средней величины Большие Очень большие