Таблица Полуфабрикатов из Котлетной Массы Птицы • Маринованные полуфабрикаты

Суфле из птицы — мясо отваривают, пропускают через мясорубку два-три раза, соединяют с густым молочным соусом и желтками, вымешивают. Белки взбивают в густую пену и соединяют с отварным мясом так, чтобы пена не осела.

Ассортимент и технология изготовления полуфабрикатов.

Суфле из птицы — мясо отваривают, пропускают через мясорубку два-три раза, соединяют с густым молочным соусом и желтками, вымешивают. Белки взбивают в густую пену и соединяют с отварным мясом так, чтобы пена не осела.

Требования к качеству мясных блюд, условия и сроки их хранения — Требования к качеству продуктов и блюд. Сроки хранения. Технология приготовления блюд и обработки продуктов для детского питания. Ш

дичи производят так же, как и птицы. У мелкой дичи делают разрез на шее со стороны спинки, удаляют зоб и горло, а затем остальные внутренности. Выпотрошенные тушки дичи хорошо промывают в холодной воде.

Ассортимент и технология изготовления полуфабрикатов.

Сырого в охлажденном состоянии

Суфле из птицы — мясо отваривают, пропускают через мясорубку два-три раза, соединяют с густым молочным соусом и желтками, вымешивают. Белки взбивают в густую пену и соединяют с отварным мясом так, чтобы пена не осела. Оттаивают при температуре 8 15 С гусей и индеек 8 ч, кур и уток 5 6 ч.

Мнение эксперта

Знайка, самый умный эксперт в Цветочном городе

Если у вас есть вопросы, задавайте их мне!

Задать вопрос эксперту

Жареное Шейки фаршированные — получают путем отваривания желудков, сердец, гребешков, сырого жира. Кровяно-печеночный паштет — печень, яйца (из тушек), консервированную кровь и сырой жир смешивают в соотношении (%): 45-40-15, соответственно, варят на пару, измельчают, добавляют специи, взбивают и упаковывают.