Принципы Управления Предприятием Общественного Питания Таблица • Общественное питание
Буфет – заведение, оборудованное стойкой и витриной, реализующее ограниченный ассортимент простых блюд, напитков, мучных изделий, которые готовят в других местах (столовых, кафе), а тут лишь реализуют.
Построение и функционирование системы управленческого учета на предприятиях общественного питания — 21 Марта 2017
| Часы работы торгового зала | Оборачиваемость места за 1 час | Средний % загрузки зала | Количество потребителей в час | Коэффициент пересчета блюд для данного часа |
| 10 – 11 | ||||
| 11 – 12 | ||||
| 12 – 13 | ||||
| … | ||||
| … | ||||
| … | ||||
| Итого: | … | 1 |
Буфет – заведение, оборудованное стойкой и витриной, реализующее ограниченный ассортимент простых блюд, напитков, мучных изделий, которые готовят в других местах (столовых, кафе), а тут лишь реализуют.
Управление предприятием общественного питания.
| Краткость | Информация должна быть четкой и не содержать лишних данных. |
|---|---|
| Точность | В информации должны отсутствовать ошибки и искаженные данные (как умышленно, так и не умышленно). |
| Оперативность | Информация должна быть сформирована вовремя с учетом потребностей возможных пользователей. |
| Сопоставимость | Информация должна быть сопоставимой по времени и по подразделениям. |
| Целесообразность | Информация должна соответствовать цели ее формирования. |
| Рентабельность | Затраты на подготовку информации должны быть менее выгод от ее использования. |
| Адресность | Информация должна быть доведена до ответственного исполнителя, и при этом должна соблюдаться конфиденциальность. |
При определении количества потребителей по графику загрузки зала основными данными для составления графика являются: режим работы предприятия, продолжительность приёма пищи одним потребителем и процент загрузки зала по часам его работы.
Предприятия общественного питания
Отраслевые особенности системы общественного питания
Источник: Алимова М.С. Построение и применение системы управленческого учета на предприятии общественного питания // Бухгалтерский учет и налоги в торговле и общественном питании. 2016. №5. С. 28-46. Разработка методов управленческого учета затрат и калькулирования себестоимости продукции.
Исключения составляют столовые, расположенные в исполкомах, облгосадминистрациях, министерствах и высших правительственных учреждениях. Там всегда можно вкусно и дешево покушать в хороших условиях)) Вот только попасть туда не так легко((
Публикуя свою персональную информацию в открытом доступе на нашем сайте вы, даете согласие на обработку персональных данных и самостоятельно несете ответственность за содержание высказываний, мнений и предоставляемых данных. Мы никак не используем, не продаем и не передаем ваши данные третьим лицам.