Определение Количества Блюд по Таблицам Процентного Соотношения •
где N — число потребителей на данном предприятии в течение дня (число потребителей принимаем равное среднему количеству потребителей – 115 чел в день.); g — физиологическая норма сырья данного вида на одного человека в день, г.
OГЭ–2022, информатика: задания, ответы, решения. Обучающая система Дмитрия Гущина.
| Завтрак | Обед | Ужин | ||||||
| % от общего кол-ва | % от данной группы | количество блюд | % от общего кол-ва | % от данной группы | количество блюд | % от общего кол-ва | % от данной группы | количество блюд |
| Холодные блюда | 35 | 67,2 | 20 | 70,2 | 35 | 81,9 | ||
| салаты (рыбные, мясные) | 60 | 40,32 | 60 | 42,1 | 60 | 49,1 | ||
| кисло-молочные продукты | 20 | 13,4 | 20 | 14 | 20 | 16,4 | ||
| бутерброды | 20 | 13,4 | 20 | 14 | 20 | 16,4 | ||
| Супы: | 30 | 105,3 | ||||||
| Вторые горячие блюда: | 50 | 96 | 40 | 140,4 | 50 | 117 | ||
| мясные | 10 | 9,6 | 40 | 56,2 | 30 | 35,1 | ||
| рыбные | 10 | 9,6 | 40 | 56,2 | 30 | 35,1 | ||
| овощные | 30 | 28,8 | 20 | 28,1 | 20 | 23,4 | ||
| яичные и творожные | 50 | 48 | 0 | 0 | 20 | 23,4 | ||
| Сладкие блюда | 15 | 28,8 | 10 | 35,1 | 15 | 35,1 | ||
| Итого | 222 | 351 | 234 | |||||
Для каждого цеха и помещения столовой определяется численность работников, выполняющих технологические операции, связанные с производством и реализацией продукции, мойкой посуды, тары и инвентаря, обслуживанием потребителей.
Технологические расчеты столовой (стр. 1 из 3)
| 1 | Продукт | Жиры, г | Белки, г | Углеводы, г | Калорийность, Ккал |
|---|---|---|---|---|---|
| 2 | Арахис | 45,2 | 26,3 | 9,9 | 552 |
| 3 | Арахис жареный | 52 | 26 | 13,4 | 626 |
| 4 | Горох отварной | 0,8 | 10,5 | 20,4 | 130 |
| 5 | Горошек зелёный | 0,2 | 5 | 8,3 | 55 |
где nз, по, пу — общее количество блюд, реализуемых соответственно в течение завтрака, обеда и ужина; Nз , Nо , Nу — число потребителей в течение завтрака, обеда и ужина (Таблица 1); mз , mо , mу — коэффициенты потребления блюд во время завтрака, обеда и ужина.
Определение количества блюд
| Блюда | Доля от общего количества | В процентах от данной группы | Количество блюд |
| Холодные блюда и закуски: | |||
| Супы: | |||
| Вторые горячие блюда: | |||
| — рыбные, мясные | |||
| — овощные, крупяные, яичные | |||
| Сладкие, мучные блюда и напитки: |
Для каждого цеха и помещения столовой определяется численность работников, выполняющих технологические операции, связанные с производством и реализацией продукции, мойкой посуды, тары и инвентаря, обслуживанием потребителей. где Nч — количество потребителей, обслуживаемых за 1 час, чел.
Публикуя свою персональную информацию в открытом доступе на нашем сайте вы, даете согласие на обработку персональных данных и самостоятельно несете ответственность за содержание высказываний, мнений и предоставляемых данных. Мы никак не используем, не продаем и не передаем ваши данные третьим лицам.