Наименование Блюд из Яиц Требования к Качеству Таблица • Подобные документы
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
Требования к качеству блюда яйца фаршированные
| Наименование продуктов | Норма на 1 порцию | На 2 порции | |
| брутто | нетто | брутто | нетто |
| Яйца | 1/2 шт | 1 шт | |
| Сельдь | |||
| Лук репчатый | |||
| Или лук зеленый | |||
| Масса фаршированного яйца | — | — | |
| Горошек зеленый консервированный | |||
| Огурцы свежие | |||
| Помидоры свежие | |||
| Майонез | |||
| выход | — | — |
Категория блюда «Борщ Сибирский», его значение в питании. Первичная обработка продуктов, приготовление, оформление и отпуск. Требования к качеству блюда, сохранение питательных веществ при приготовлении. Организация рабочего места, техника безопасности.
Технология приготовления яйцо под майонезом. Яйца под майонезом с гарниром (ТТК3240). Требования к качеству
| Наименование продуктов | Норма на 1 порцию | На 2 порции | |
| брутто | нетто | брутто | нетто |
| Перец сладкий | |||
| Для фарша: | |||
| сыр | 80 * | ||
| Масло сливочное | |||
| Чеснок | |||
| Масса фарша | — | — | |
| Выход | — | — |
Внешний вид — яйцо нафаршировано, полито майонезом, форма яйца сохранена, рядом аккуратно уложены овощи. Вкус и запах — приятные; характерны для входящих компонентов. Цвет — свойственный продуктам. Консистенция — сочная, нежная.
Бракераж и сроки хранения блюд и кондитерского изделия
| Наименование блюда | Условия хранения, температура | Сроки хранения |
| Винегрет с кальмарами | Храним при температуре 4-8C. | Не заправленный салат и овощи для него — 12 часов, заправленный салат — не более 1 часа. |
| … | … | … |
Похожие записи:
Таблица Критерии Сравнения Натуральное Хозяйство Товарное Хозяйство Время Возникновения • Подобные документы
Показатели Эффективности Использования Фонда Заработной Платы Таблица • Особенности определения фот
Ниже Приведена Таблица Удельной Теплоты Сгорания q Различных Видов Топлива Порох Дрова Сухие • Цены на топливо
Потери в Трансформаторе Таблица в Процентах • Измерение тока
Публикуя свою персональную информацию в открытом доступе на нашем сайте вы, даете согласие на обработку персональных данных и самостоятельно несете ответственность за содержание высказываний, мнений и предоставляемых данных. Мы никак не используем, не продаем и не передаем ваши данные третьим лицам.