Использование Пшеничной Муки в Кондитерском Производстве Таблица Высший Сорт •
На примере сортовой пшеничной муки лучше всего виден процесс ее созревания, что достаточно сильно сказывается на тех свойствах, которыми обладает клейковина, а также на ее цвете. Так, например, клейковина может стать более эластичной, но менее растяжимой.
Производство муки
| Вид | Тип | Сорт |
|---|---|---|
| Пшеничная | макаронная (мягкая стекловидная и твердая пшеница); | высший (крупка), 1-й (полукрупка); |
| хлебопекарная; | крупка, высший, 1-й, 2-й, обойная; | |
| типа хлебопекарной (твердая пшеница) | 2-й | |
| Ржаная | хлебопекарная | обойная, сеянная, обдирная |
| Тритикале | хлебопекарная | обойная, сеянная, обдирная |
| Кукурузная | продовольственная | крупного, тонкого помола и типа обойной |
| Ячменная | продовольственная | односортная и типа обойной |
| Соевая | пищевая. Бывает обезжиренная, полуобезжиренная и необезжиренная | высший, 1-й |
| Гороховая | кулинарная | односортная |
| Гречневая | диетическая | односортная |
| Рисовая | диетическая | односортная |
| Овсяная | диетическая | односортная |
Проектная работа Сухие смеси промышленного производства и их использование в кондитерском производстве
Но самые важные сведения о товаре содержатся в основополагающей товарной информации. Что это за данные? Это информация о наименовании товара, его сорте, виде, массе нетто, дате выпуска, сроке хранения и наименование предприятия-изготовителя. На свойства и качество муки влияют биохимические и химические процессы.
 |
Премикс «Птичье молоко». Суфле на основе сухих смесей, порошкообразный полуфабрикат. Состав: сухой молочный белок, агар, ванилин.
Для того, чтобы воспринимать символическую информацию, все же требуется определенная подготовка. И это несмотря на то, что она достаточно лаконична и однозначна, в частности профессиональная. А информация, как правило, передается при помощи символов.
| Сорт муки | Вода | Белки | Жиры | Углеводы | Зола | |||
| общие | МОНО- и дисахариды | крахмал | клетчатка | |||||
| Высший | 14,0 | 10,3 | 0,9 | 74,2 | 1,8 | 67,7 | 0,1 | 0,5 |
| I | 14,0 | 10,6 | 1,3 | 73,2 | 1,7 | 67,1 | 0,2 | 0,7 |
| II | 14,0 | 11,7 | 1,8 | 70,8 | 1,8 | 62,8 | 0,6 | 1,1 |
| обойная | 14,0 | 1,9 | 72,5 | 1,9 |
Цифры или штрих-коды – это основа штриховой информации. В них закодирована вся информации о товаре и считать ее возможно только при помощи специального аппарата. Одним словом, эти данные предназначены для автоматизированной идентификации. А информация, как правило, передается при помощи символов.
Публикуя свою персональную информацию в открытом доступе на нашем сайте вы, даете согласие на обработку персональных данных и самостоятельно несете ответственность за содержание высказываний, мнений и предоставляемых данных. Мы никак не используем, не продаем и не передаем ваши данные третьим лицам.